#201 - Pratiquer le coin cuisine

Ici, on est dans la recherche des sensations et saveurs gustatives.
Vous pouvez passer simplement par des traiteurs pour organiser une soirée médiévale ou, plus ambitieux, passer derrière les fourneaux. Il faudra dans ce cas trouver recettes, épices, condiments spéciaux et quelques conseils pas inutiles.

🐞 Consultez aussi la page 'une liste', associée au Coin cuisine



D'abord, respecter les règles

Les repas et banquets des seigneurs font l'objet de protocoles très codifiés et complexes. La cuisine du peuple est plus simple et moins apprêtée. 
Si vous découvrez la cuisine médiévale, prenez déjà connaissance des principes, vous déciderez ensuite  de les suivre rigoureusement ou, plus simplement, de faire un repas d'inspiration médiévale.

Les recettes médiévales à lire ou à faire

Tous les plats     : Pour tenter l'expérience vous aurez à choisir entre des recettes en version originale (prévoir quelques interprétations) et des recettes davantage adaptées à nos moyens actuels.

  • 🐞 b001 - Recette médiévale : nombreuses recettes des 12ème au 16ème siècle. Les recettes sont des propositions d’interprétations de différents textes sources et manuscrits, en libres accès.
  • 🐞 b002 - Musée de Cluny - recettes médiévales : quelques recettes proposées par le Musée de Cluny. À vos fourneaux ! Rendez-vous en cuisine, on vous aide à préparer une soupe, un pudding ou même une boisson alcoolisée (à consommer avec modération bien sûr !)
  • 🐞 b003 - Old Cook - sur ce site on trouve les grands principes de la cuisine médiévale, quelques extraits des livres anciens de recettes, et des recettes adaptées
  • 🐞 b004 - Histoire pour tous / recettes médiévales : plusieurs recettes, expliquées de façon assez succinctes, mais elles peuvent donner de bonnes pistes de départ
  • 🐞 b005 - Les Guerriers d'Avalon / recettes de cuisine médiévales : une douzaine de recettes réputées 'adaptées' pour une réalisation possible sans trop de difficultés

Les desserts     : Pour les amateurs de desserts, le moyen-âge n'est pas la période la plus favorable. Notre sucre si courant n'est pas encore connu, on sucre avec du miel. On trouve des flans, compotes, crèmes, gaufres, tartes et tourtes. On trouve aussi des fruits comme les poires crues ou cuites dans du vin épicé. Les quelques recettes trouvées sont , sans doute, assez adaptées
La séparation salé d'abord puis sucré en fin de repas n'apparaît qu'au 17ème siècle. 
Les boissons    : Difficile de retrouver les saveurs des boissons du moyen-âge, les produits ayant largement changé de goût et de normes de fabrication. A l'époque, on évitait l'eau, on buvait du vin (plutôt au sud), de la bière (plutôt au nord), mais aussi de l'hydromel, de l'hypocras, des vins de fruits, des vins épicés. Aujourd'hui, on peut acheter tout ça en ligne
  • 🐞 d001 - La cour des saveurs :  à peu près toutes boissons déjà citées peuvent être commandées en ligne ainsi que des plats tout prêts et des accessoires pour la table
  • 🐞 d001 - La boutique médiévale : les mêmes boissons, on peut aussi y trouver les costumes pour la circonstance et même des armes (boissons à consommer avec modération de préférence)
... faire soi-même son hyprocras (recette proche de celle du vin chaud)
Les recettes, tutoriels en vidéo    :  la réalisation de quelques recettes en vidéo :
Lesanciens livres de cuisine     :  Si décidemment, vous préférez les versions originales des livres de recettes, voici quelques liens qui pourraient vous intéresser :

  • 🐞 f001 - Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent : vous pouvez lire la version complète du Viandier de Guillaume Tirel (14ème siècle). Voici sa version imprimée (1892) en 380 pages.
    Si vous préférez une version liseuse, elle existe sur gutemberg.org   
  • 🐞 f002 - Le ménagier de Paris - Traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 par un bourgeois parisien : celui-ci est orienté vers la cuisine bourgeoise. Il ne contient pas que des recettes, mais il y en a.
Les condiments

Lorsque l'on entreprend de cuisiner des recettes médiévales, on a toutes les chances de se heurter à l'approvisionnement de certains ingrédients moins fréquents de nos jours.
Se procurer des clous de girofle, de la cannelle, du curcuma ou du gingembre est aisé, mais il est plus hasardeux de trouver chez son épicier habituel des graines de paradis, du macis, du cubèbe, du poivre long, du garingal ou du zédoaire. Voici quelques liens pour s'approvisionner :

  • 🐞 e001 - Aromatiques tropicales : une large variété d'épices. Peu de chances de ne pas y trouver ce qui manque pour cuisiner
  • 🐞 e002 - Epicétoo : un choix presque identique à la boutique précédente. Ils vendent aussi des thés et des tisanes, pas très médiévaux, mais originaux et pas mauvais pour autant
  • 🐞 e003 - Bien manger : magasin de produits diététiques, pas spécialement consacré au moyen-âge mais on y trouve des condiments comme le verjus

Les ventes en ligne : matériel et plats préparés

Vous trouverez à peu près tout ce qu'il vous faut sur des sites comme les suivants. On peut y commander des ingrédients de base, mais aussi des plats prêts à consommer. Il ne faut peut être pas espérer des recettes très authentiques, mais tout dépend si l'on est très regardant ou pas. Et la plupart font également traiteur si vraiment vous ne voulez pas vous mettre aux fourneaux. 

Mise à jour : 22/03/2026